Vorspeisen
-
17
Bunter Blattsalat
Kerne | Croutons | Edamame | Radieschen | Kräutervinaigrette -
17
Kopfsalatherzen BUECH
Salatsaucen zur Auswahl: BUECH-Dressing aus weissem Tomatenfond oder dunklem Balsamico Dressing -
29 | 46
Rindstartar
Geräucherte Paprikacreme | gebeiztes Eigelb von unserem Bauernhof „Schlattgut“ | Zürcher Kresse | Hausbrot -
28
Gebeizter Randen Lachs
Äpfel | gelbe Randen | Blini | Meerrettich | Senfkörner -
28
Spargelsalat
Onsenei von unserem Bauernhof „Schlattgut" | Dijonnaise | Frühlingsmorcheln | Kerböl -
22
Bulgursalat „Tabouleh“
Avocado | Ras el hanout | Granatapfel | Soyajoghurt-Petersiliencreme
Suppen
-
17
Geräucherte Knoblauchsuppe
Sot-l’y-laisse -
17
Erbsensuppe
Ricotta -
17
Rinderkraftbrühe
Markklöschen | Wurzelgemüse | Liebstöckel
Hauptgänge
-
38 | 48
Parmesan-Ravioli
Artischocken | Pinienkerne | Oliven | Basilikum -
38
Bärlauchrisotto
Pancetta | Steinchampignons
Mit Jakobsmuscheln | 59 -
49
Zander
Spargel-Kartoffel Ragout | Bündner Trockenfleischkruste | Yuzu-Hollandaise -
69 p.P.
Loup de Mer aus dem Ofen (für 2 Personen)
Wilder Blumenkohl | Kräuterrisotto -
44 | 51
Kalbsleber Plätzli
Salbeibutter | karamellisierte Äpfel | Spinat | Kartoffelstock -
54
Mistkratzer
BBQ Style | geschmortes Lauchherz | weisse Polentaespuma aus Terreni alla Maggia | Baby Mais -
56
Geschmorte Rindsbäggli
Vanille Navetten | Karotten | Perlzwiebeln | Laugenknödel -
43 | 48
Kalbswienerschnitzel
Gurken | lauwarmer Bergkartoffelsalat -
49
Kalbs Cordon Bleu
Mutschli Chäs | Schwarzwälder Schinken | Gurken | lauwarmer Berg-Kartoffelsalat
Monatsweine
Weisswein:
Pinot Grigio DOC, 2020, Alois Lageder, Alto Adige, Italien
1dl 15.50 | 75cl 75
Rotwein:
Primitivo di Maduria; Masseria Pietosa, Cantine San Marzano 2018
1dl 14.90 | 75cl 98
Desserts
-
10 | 17
Vermicelles
Vanille-Kirschglace | Meringue -
17
Tonkabohnen Crème Brûlée
Cassissorbet | Birne -
17
Warmer Schokoladenkuchen
Aprikosensorbet | Passionsfrucht -
10 | 17
Bitterschokoladenmousse
Doppelrahm -
9 | 16
Soft-Eiskaffee Buech
Kirschwasser | Hüppe | Schlagrahm -
6 per Kugel
Sorbet und Glace vom Schlattgut
Schokolade | Vanille | Sauerrahm | Haselnuss | Mokka | Erdbeer/Joghurt | Cassissorbet | Zitronensorbet | Passionsfruchtsorbet
Käse nach Tagesauswahl
serviert mit Weintrauben, Baumnüssen und wunderbarem Früchtebrot
1 Sorte
12
2 Sorten
16
3 Sorten
20
Fleisch und Fisch Deklaration:
Gerne informieren unsere Servicemitarbeiter, über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können. Fleischherkunft: Rind: Schweiz und Irland | Kalb: Schweiz | Reh: Deutschland Fischherkunft: Alle unsere Fische und Krustentiere werden aus kontrollierter Zucht bezogen – gerne geben wir Ihnen Auskunft über die genaue Herkunft
Preise in CHF | inkl. 7.7% MWST
The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.
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